巫婆粥

今天老爸老妈出门爬山去了，我自己做饭。正常向的努力算是成功了一部分，开水焯油菜，一点点甜面酱加一点点黑芝麻酱兑水搅匀调味，还算可以，下次可以少放一点甜面酱。
主食还是变成了巫婆食品：豆腐木耳豆油皮白菜山药南瓜小米粥，加了盐、鸡精、白胡椒和蒜花。制作过程中没有发生爆炸或者糊锅之类的事故。具体我就不回忆了。中午吃掉大半锅，晚上带了剩下的来上班。
豆腐和木耳都放了正常的量。
豆油皮放很久已经变脆了，不过稍微一泡就软了。其实一整张都加进去就有点多……不过我们家都没有别人吃，所以我一次性消灭掉也挺好的。
白菜我沿着垂直于中心轴的方向切了两片小拇指宽的片……量也偏多了，不过很好吃。
可以改进的地方：
下次南瓜和山药可以试试像地瓜一样直接丢微波炉，吃整块的。
用食品料理机的打汁杯加工小米不太容易打碎（和玉米粒还是有差别的），一定要看不到小米米粒的话还是用豆浆机好了。

做这种奇怪的巫婆食品用高压锅是有风险的。
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嗯

http://mystryl.cn/2011/03/creme_caramel/ 焦糖布丁与坑爹法滤壶
"信君之得永生，也得肥膘。"这是句真话。笑~看到那么多的白糖（精制糖）、鸡蛋（胆固醇）和奶油（饱和脂肪），学了一点点营养学的我就觉得胃口全无orz当然过过眼瘾还是很好的。
这也是为什么我只敢用鱼胶/琼脂+代糖和牛奶做布丁的缘故。说起来用水果泥做布丁的话VC损失太大了……怎么办呢？
学到一招，可以用豆渣筛过滤……又可以省钱了。甚好。

http://blog.zenmechi.com/post/meiguojuminshanshizhinan2010.html 最新2010年版美国居民膳食指南解读
这是个好东西~

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失败的水果奶冻笔记

一包227ml牛奶，微波炉100秒。10cc鱼胶粉2.5cc代糖90ml凉开水，微波炉25秒。混合，加水果。19:15丢冰箱。21:15凝固70%，奶冻较软，水果切块过大。次日9:00取出，完全凝固。小号草莓口感好。大块八成熟木瓜及大块苹果不易用勺切割，下次应切丁减量（煮熟？）。奶冻软硬适中，奶味浓，单调，下次考虑加香草精。
心得：
鱼胶粉用量体积比3%~4%（我家只有量勺量杯量碗就是没有厨房秤orz）。
鱼胶粉要用凉水调开再加热！！！直接加到热牛奶里只会变成黏乎乎的一坨(T_T)好久不做忘记了，为此我浪费了一包牛奶。
下次也许可以考虑榨苹果汁加橙汁来做果冻？

南瓜豆浆

今天和同事换班了。所以可以悠闲的做早餐豆浆。
昨晚泡了一杯豆子，本来想做纯豆浆的，今天早晨觉得未免无趣，看到厨房里还有南瓜，就切了一块去皮去籽切小块丢进去。
成品比较浓稠，用豆浆机送的过滤勺过滤的时候用勺子搅合一下会比较快，过滤出来一碗豆浆渣。
成品香浓柔滑，喝下去很舒服:-)
其实做的时候有点害怕豆浆机放太多料会糊掉。做完发现还好，只有一点点粘在底上，下次可以少放一点。

补血很重要

上班刷一个星期没有看的松鼠会和果壳网，还没搞完。下班之前被杜子鳄袭击，只剩一点点血皮。我觉得自己撑不到回家了，于是泡了一杯速溶豆浆喝掉。HP瞬间补到80%。
事实证明我是对的：一出门的冷风削掉了我20%的血。如果刚才没补充一下的话，我大概连最近的公交车站都爬不到。

关于用鱼胶粉做的布丁

这次做布丁没有定量加料，所以没有具体数据。总结心得如下（含以前发现的小技巧）：
水加抹茶粉，10cc鱼胶粉200ml成品口感过硬，5cc鱼胶粉200ml成品太软。同样多的牛奶和水凝固到相同的程度所需要的鱼胶粉似乎不一样多。含有牛奶的布丁太软是嫩，只有水的布丁太软就是太水了（真不公平orz）
正常的鱼胶粉没有腥味。加一点水之后微波炉热15~20秒，完全融化就可以用了。加热过头才会腥，而且这样的腥气加香草精也没用。
先准备好别的，最后化鱼胶。注意温度不要低于30度，不然鱼胶会凝固在碗底（让各种汤汤水水都保持适口或者稍烫的温度就可以了）。
鉴于鱼冻是可以加热化开再重新冻上的，如果鱼胶粉加的不够导致无法凝固，可以先把布丁液加热到适口，再加一些化开的鱼胶粉。
丢在厨房阳台的凝固效果不如冰箱冷藏室。

终于泡好藕粉了！

当年买了一斤纯藕粉，在不断试验中消耗，剩下不到一两。
以前泡那种袋装藕粉的时候，最容易搅好的方法是杯里倒上开水，一边慢慢把颗粒倒进杯子一边搅拌。
散装纯藕粉因为没有加填充剂，所以这么搞只会结块。标准做法据说是先加一点凉水调开再兑热水，只是我从来没有成功过orz
我的做法是把用少许凉水调开的藕粉慢慢倒到开水杯里，边倒边搅。如果水温不够，丢微波炉里热15秒，继续。
其实这无非是个淀粉糊化的过程。水温够了、淀粉能和水充分接触，应该就没什么问题。

DIY热可可牛奶

热可可牛奶对我而言从来就是喝一杯就可以补满HP的神物~
制作难点一向在于使可可粉均匀的分布在牛奶里。今天早晨用了食物搅拌机，果然效果非同凡响。
一包从冰箱里拿出来的纯牛奶，倒入杯子，微波炉100秒。（一般90秒温度正好可以喝，再加10秒给加工过程散失的热量留出余地。）
热好的牛奶倒入食物搅拌机的杯子里，加一勺高脂可可粉，按个人口味加糖或者代糖。搅~看颜色均匀了就可以。要是奶味盖过了可可味，说明可可粉加少了，再加可可粉接着搅拌。我做的成品的颜色和市售可可奶差不多。会搅出来一些奶泡，口感很柔滑:-)
奶香和可可香融合在一起，真是美味~高脂可可粉和全脂牛奶都是脂肪含量不低的东西。美味的风味物质大部份都在脂肪里，于是格外好喝。
不过喝完之后回味感觉有些腻~因为没加水。作为原味控我觉得挺好(*^_^*)可可脂和乳脂都是天然饱和脂肪，理论上也应该控制摄入量。不过比氢化出来的反式脂肪好些，咱又不是天天喝嘛。

巫婆咖喱笔记

今天做的是大蒜圆葱南瓜胡萝卜绿萝卜鸡腿菇毛豆竹笋咖喱。食品添加剂是玉米粉和牛奶，调味品是咖喱粉、盐和鸡精。
先按照包装袋上的说明书处理了竹笋，准备其他食材。下油，炒咖喱粉炒香，下蒜和圆葱炒香，下除了毛豆和竹笋之外的食材炒一会儿，加牛奶、水、盐和鸡精煮到萝卜用铲子一切就开，下毛豆、笋，下玉米粉调成的糊搅匀收汁。
第一次控制住了成品总量，第一次收汁。收汁要注意搅拌不要糊底。另外不要为了迁就总量而搞得太稠，不好拌米饭呐。
因为提前加调味品，按照没收汁的量加的，所以整个口味偏重，讨厌。
增稠用玉米粉似乎还是不太好，下次还是直接打几片土豆吧~

update: 还有一件应该注意的事情，牛奶不要放太早。下次单独用水煮，牛奶和淀粉一起放试试看。